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豆制品營(yíng)養價(jià)值

  豆類(lèi)加工成豆腐后,因制作時(shí)使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無(wú)機鹽的含量,適合于缺鈣患者食用。

  豆制品是大豆經(jīng)加工制成的,如豆腐、豆腐干、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過(guò)加工,不僅蛋白質(zhì)含量不減,而且還提高了消化吸收率。同時(shí),各種豆制品美味可口,促進(jìn)食欲,豆芽菜中還含有豐富的維生素C,在缺菜的冬春季節可起調劑作用。

  豆制品的營(yíng)養主要體現在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇,因此,有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類(lèi)和豆制品。對健康群體而言,營(yíng)養來(lái)源單一是不可取的,豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。

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